“村咖”：飄香過(guò)后如何“長(zhǎng)紅”

　　建在茶園里、山野間、水庫(kù)旁、礦坑中，正成為一股新時(shí)尚——

　　“村咖”：飄香過(guò)后如何“長(zhǎng)紅”

　　繼“村晚”“村超”“村BA”之后，眼下，建在茶園里、山野間、水庫(kù)旁、礦坑中的“村咖”，正在成為一股新時(shí)尚。

　　在江蘇，核心景區(qū)面積僅2平方公里左右的南京市江寧區(qū)東山街道佘村，就有15家咖啡店；蘇州太湖生態(tài)島上，最近兩個(gè)月內(nèi)連開(kāi)10多家咖啡店，島上集聚的150多家“村咖”，有的已成為遠(yuǎn)近聞名的網(wǎng)紅店，不少人為一杯咖啡到村里打卡。進(jìn)入暑期旅游旺季，一些生意好的“村咖”，單日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到七八萬(wàn)元，賺足了人氣和收益。

　　作為城市標(biāo)配的咖啡店為何在鄉(xiāng)村興起？這一杯小小“村咖”究竟有著怎樣的魅力？扎堆開(kāi)業(yè)的“村咖”，能否“長(zhǎng)紅”？記者前往省內(nèi)多個(gè)地方進(jìn)行探訪。

　　感受松弛鄉(xiāng)野，年輕人愛(ài)上“村咖”

　　盛夏7月，走進(jìn)無(wú)錫市惠山區(qū)陽(yáng)山鎮(zhèn)桃源村的仙木里咖啡店，一股清新感撲面而來(lái)。這間近300平方米的“村咖”，室外落地窗以桃樹(shù)老樁作為搭配，內(nèi)部空間則在墻面、樓梯等處配合有桃樹(shù)枝丫、花瓣元素，處處流淌著桃鄉(xiāng)特色。流理臺(tái)前，主理人陳婉婷熟練地忙碌著，研磨、預(yù)熱、注水、攪拌……不一會(huì)兒，一杯“山南桃果香”就做好了。

　　“咖啡香混合著蜜桃甜，口味很新穎。”接過(guò)咖啡，25歲的上海游客陳瑩迫不及待嘗了一口，立刻向身邊的閨蜜“安利”(即推薦)�！安煌�于在城市的商務(wù)感，在寧?kù)o村落間品一口咖啡，不要太愜意！”正值陽(yáng)山水蜜桃采摘季，陳瑩利用閑暇時(shí)間與閨蜜前來(lái)游玩，特地慕名前來(lái)打卡仙木里咖啡店�！翱Х�+美景，在鄉(xiāng)村也可以很City！”臨走前，她把此行的照片發(fā)到朋友圈。

　　“老板，請(qǐng)問(wèn)‘小川藏線’怎么走？”“順著這條路一直往前，看到東山林場(chǎng)后左拐就到了�！焙畞�(lái)暑往，這樣的對(duì)話，幾乎每天都在幕間咖啡店上演。幕間咖啡地處南京佘村，附近長(zhǎng)達(dá)8.5公里的“小川藏線”是一條貫穿青龍山的盤(pán)山公路，佘村水庫(kù)、竹林等點(diǎn)綴在線路兩側(cè)，成為騎行熱門(mén)線路。2020年11月，一位愛(ài)好騎行的90后江西小伙，在騎行“小川藏線”后留了下來(lái)，就地開(kāi)了這間以騎行文化為主題的“村咖”，吸引不少騎友慕名前來(lái)打卡。如今，每年為佘村引來(lái)上萬(wàn)人次游客。

　　“無(wú)論騎行團(tuán)、攝影愛(ài)好者還是游客，來(lái)喝‘村咖’的，大多數(shù)是18—35歲的城市年輕人。應(yīng)該說(shuō)，他們并非都愛(ài)好喝咖啡，而是喜歡到這里喝咖啡，因?yàn)椤�村咖’可以給人帶來(lái)新奇又獨(dú)特的體驗(yàn)�！蹦暇┧囆g(shù)學(xué)院教授王方認(rèn)為，松弛感的滿足和對(duì)鄉(xiāng)野的向往，是不少年輕人喜愛(ài)“村咖”的理由。

　　用一個(gè)個(gè)超乎想象的新場(chǎng)景，把原本獨(dú)屬于城市的咖啡店完美地融入鄉(xiāng)村肌理，正在成為鄉(xiāng)村咖啡館共同的追求。比如，在社交平臺(tái)上火爆的浙江安吉瀑布咖啡，巧妙地將山野的天然瀑布美景與咖啡屋結(jié)合打造成一個(gè)小型景區(qū)，原本功能較為單一的咖啡館變身為一處可露營(yíng)、玩水、交談、觀景的多功能場(chǎng)所。誕生在蘇州西山縹緲?lè)逑绿美锕糯宓暮�與咖啡店，將碧螺春茶融入咖啡，調(diào)制出一杯備受追捧的“西山拿鐵”，口感十分獨(dú)特。揚(yáng)州市泰安鎮(zhèn)金灣村的“半邏小筑”，不僅是咖啡店，還是開(kāi)在稻田里的書(shū)店、鄉(xiāng)村文化和非遺體驗(yàn)場(chǎng)所。眼下，荷花開(kāi)得正盛，店家研制了蓮藕拿鐵，還在烏篷船上免費(fèi)教大家制作絨花胸針。

　　屋內(nèi)陣陣咖啡香，屋外傳來(lái)蟲(chóng)鳴，眼前是氛圍感十足的瀑布雨幕……一間“村咖”，成為不少年輕人觸手可及的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”�！鞍脒壭≈�”主理人章櫟告訴記者，開(kāi)業(yè)兩年多來(lái)，從外地專程來(lái)打卡的年輕游客很多，去年“五一”假期，曾有一位大學(xué)生，一路輾轉(zhuǎn)換乘公交車、共享單車、出租車，專程來(lái)店里喝咖啡做手工。

　　“村咖”興起，帶來(lái)鄉(xiāng)村新活力

　　一縷“咖啡香”，盤(pán)活了鄉(xiāng)村沉寂的閑置資產(chǎn)，激活了村子的業(yè)態(tài)，咖啡不僅成為人與空間連接的新載體、新媒介，還成為村子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。

　　意想不到的是，“村咖”火了，各路創(chuàng)客帶著創(chuàng)意和資金涌向鄉(xiāng)村，催生出源源不斷的新活力。

　　蘇州市吳中區(qū)光福鎮(zhèn)坎上村原本十分閉塞，幾年前，蘇州環(huán)太湖大道修通，讓這個(gè)小村莊走入更多人的視野�！按迩暗柠惒�灣，不僅可以近距離欣賞太湖美景，也是每年冬天西伯利亞小天鵝到太湖過(guò)冬的棲息之地�！弊鳛樘�湖漁民后代，4年前，85后姑娘金瑜回到村里開(kāi)出一間名為“舶來(lái)”的咖啡館，成為“第一個(gè)吃螃蟹”的人�？采洗謇锏氖准铱Х鹊�，生意火爆，旺季店內(nèi)一座難求。

　　“舶來(lái)”的紅火，吸引村里不少年輕人一個(gè)個(gè)回來(lái)創(chuàng)業(yè)。這兩年，坎上村的咖啡館及餐廳如雨后春筍般冒了出來(lái)，最多的時(shí)候，一條僅500米長(zhǎng)的路上開(kāi)出10多家店。白色簡(jiǎn)約的房子、圓拱形落地窗，這些咖啡店幾乎清一色的地中海式風(fēng)格，成為蘇州太湖邊上的網(wǎng)紅打卡地。

　　蘇州的大部分“村咖”，集中在太湖沿線的村莊里，其中又以蘇州太湖國(guó)家旅游度假區(qū)為最。如今，太湖生態(tài)島上已形成初具規(guī)模的“村咖”集群。今年3月底舉辦的“奔島計(jì)劃”暨太湖村咖節(jié)，島上50多家咖啡館主理人和島外的咖啡達(dá)人、博主、咖啡愛(ài)好者齊聚一堂，以“咖”會(huì)友，吸引了大量游客。有當(dāng)?shù)鼐用癖硎�，以往這個(gè)時(shí)候，島上隨處都是采茶賣茶的客人，而今年，咖啡和茶“撞個(gè)滿懷”，讓?shí)u上的人氣更旺了。

　　蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)王寅平認(rèn)為，作為太湖生態(tài)島上農(nóng)、文、旅融合的新消費(fèi)場(chǎng)景，“村咖”正在改變生態(tài)島以往給人的傳統(tǒng)印象，吸引更多人群到來(lái)的同時(shí)，也為當(dāng)?shù)匚�引了更多�?yōu)質(zhì)品牌落戶。以“村咖”為支點(diǎn)，他們正在努力挖掘鄉(xiāng)村文旅的更多潛力，同時(shí)，配套更多政策和服務(wù)助力返鄉(xiāng)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

　　同樣的變化，也在佘村發(fā)生著�！皠偟酱謇锕ぷ鞯臅r(shí)候，我們沒(méi)料到，原來(lái)一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景匱乏、連外賣都送不進(jìn)來(lái)的小山村，如今年游客接待量已經(jīng)近50萬(wàn)人次�！辟艽迳鐓^(qū)黨總支書(shū)記王敏說(shuō)，尤其隨著咖啡等新業(yè)態(tài)的不斷注入，佘村有了“3個(gè)60%”的變化——村里60%游客是年輕人、60%業(yè)態(tài)是新業(yè)態(tài)，游客中60%是消費(fèi)群體。隨之而來(lái)的，是村里閑置資產(chǎn)、房屋的盤(pán)活，村集體經(jīng)濟(jì)收益的提升。

　　警惕“千村一面”，“村咖”如何走得更遠(yuǎn)

　　“我從網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)這家店，這次過(guò)來(lái)居然撲了個(gè)空。”7月12日，游客張鈺趁著周末從安徽帶著家人來(lái)到南京某“村咖”，得知店鋪已經(jīng)歇業(yè)兩個(gè)月后，難掩失落。

　　旺季往往能賣出數(shù)百杯，而淡季只能賣出十幾杯甚至個(gè)位數(shù)，有些“村咖”所在景區(qū)尚在運(yùn)營(yíng)之初，人氣提升乏力，一些費(fèi)盡心思打造的店鋪還未創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益就草草收?qǐng)�。如何避免“村咖”曇花一現(xiàn)？

　　為應(yīng)對(duì)客流“潮汐現(xiàn)象”等運(yùn)營(yíng)難題，“村咖”們也在積極突圍。采訪中，不少店家表示，在周一至周四客源少的時(shí)候，他們會(huì)將閑置空間出租。比如，將空間和客位租給顧客辦沙龍、過(guò)生日等，店里可以提供簡(jiǎn)餐服務(wù)。“客戶在租用過(guò)程中，有時(shí)也會(huì)轉(zhuǎn)化成未來(lái)客源�！苯痂じ杏|很深，隨著不少村子周邊文旅業(yè)態(tài)越發(fā)豐富，咖啡館數(shù)量的增多，店內(nèi)客流量出現(xiàn)一定程度的下降。“面對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，永遠(yuǎn)要?jiǎng)?chuàng)新，永遠(yuǎn)要走在前面�！�

　　“村咖”想要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)紅，村子的引導(dǎo)和支持不可缺位。隨著一間間“村咖”火起來(lái)，王敏敏銳地從中感受到新業(yè)態(tài)帶給村子機(jī)遇，她帶著村兩委，將散落在村里的集體資產(chǎn)梳理后對(duì)外招租，給予減免租金等優(yōu)惠政策。同時(shí)，加強(qiáng)統(tǒng)籌引導(dǎo)，事無(wú)巨細(xì)地和來(lái)到村里創(chuàng)業(yè)的店家積極溝通設(shè)計(jì)、裝修、經(jīng)營(yíng)等事務(wù)，讓每一家店的主題都有所不同，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)�！拔覀冞�會(huì)根據(jù)店主的愛(ài)好和風(fēng)格，給出針對(duì)性建議，幫助店主在村里發(fā)揮最大優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造自己的特色�！蓖趺粽f(shuō)。

　　“這些店鋪都不是隨意落地的，街道會(huì)對(duì)每一個(gè)主理人及其經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行考察，對(duì)房屋改造、設(shè)計(jì)方案也會(huì)整體把關(guān)，確保店鋪風(fēng)格與整個(gè)村莊協(xié)調(diào)，而不是將城市已有的業(yè)態(tài)直接照搬到鄉(xiāng)村。”南京市浦口區(qū)江浦街道華光社區(qū)黨總支書(shū)記楊曉玲說(shuō)，在響堂村，每家咖啡店都有自己的特色，比如梔咖啡與梔子花產(chǎn)業(yè)結(jié)合，不空咖啡除了做咖啡，還有文創(chuàng)、研學(xué)項(xiàng)目，回藝Space有非遺手作，村宴除了餐飲和稻田咖啡，還可以舉行會(huì)議、婚禮�？此贫际强Х�，卻美得各不相同。如今，響堂還通過(guò)“藝術(shù)展+咖啡”“音樂(lè)會(huì)+咖啡”等形式，為不同消費(fèi)人群提供更多可選擇性。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前有一些“村咖”存在同質(zhì)化或過(guò)度商業(yè)化問(wèn)題�！斑@本身是市場(chǎng)行為，會(huì)逐漸經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰的過(guò)程。但也提醒我們，在引進(jìn)‘村咖’之初，就要進(jìn)行總體規(guī)劃�！蓖醴浇ㄗh，要重視“村咖”這一文化空間載體功能，除了喝咖啡，還可以提升其社交、藝術(shù)展示等功能，與當(dāng)?shù)匚幕�相結(jié)合，從多方面提升內(nèi)涵。

　　王方表示，也要清醒認(rèn)識(shí)到，并非所有鄉(xiāng)村都適合開(kāi)咖啡店，咖啡店和煥發(fā)村落活力之間，也沒(méi)有直接的因果關(guān)系。發(fā)展“村咖”應(yīng)因地制宜，要警惕“千村一面”和盲目復(fù)制。

　　記者 林元沁 盛崢 蔣明睿 韓宗峰 周嫻