惠山玉祁一道美食入選無(wú)錫市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄

　　中新網(wǎng)江蘇新聞2月12日電(朱夢(mèng)甜)近日，第六批無(wú)錫市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄公布，來(lái)自惠山區(qū)玉祁街道的蹄髈制作技藝入選。

　　在江南地區(qū)，蹄髈不僅是逢年過(guò)節(jié)的必備硬菜，更是宴請(qǐng)賓客的壓軸菜。一道“紅燒蹄髈”肥潤(rùn)豐滿，紅紅火火的顏色更增添了喜慶的氛圍。

　　玉祁街道的蹄髈制作技藝最早源于該街道禮社村，也稱“福蹄”烹制技藝。“福蹄”烹制技藝的第六代傳承人胡貫山介紹，“福蹄”的獨(dú)特之處在于精選食材與運(yùn)用傳統(tǒng)柴火土灶烹制，經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)的精心燉煮，蹄髈紅亮油潤(rùn)、汁香味濃、入口即化。

　　為傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的烹制技藝，胡貫山注冊(cè)了“漢三福蹄”商標(biāo)，并創(chuàng)建生產(chǎn)基地，讓這一傳統(tǒng)美食品牌化、市場(chǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　近年來(lái)，“福蹄”受邀多次參加玉祁“三月三”鳳阜民俗文化活動(dòng)、無(wú)錫現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)以及各類非遺展示、促消費(fèi)活動(dòng)，在不同平臺(tái)上充分展示產(chǎn)品、推廣品牌，更好地融入消費(fèi)市場(chǎng)。(完)